Ingrédients :
3 kg de châtaignes
2 kg de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
eau
Préparation :
Inciser les châtaignes.
Les faire bouillir 20 minutes environ.
Les sortir de l'eau par petites quantités à la fois et enlever la peau.
Les déposer dans une casserole, les couvrir d'eau et les faire cuire environ 45 minutes.
Les sortir de l'eau et enlever le plus possible de petites peaux.
Mixer pour obtenir une purée, en ajoutant éventuellement un peu d'eau si la consistance est trop pâteuse.
Verser la purée dans une grande casserole avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
Cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure et mettre en pots.
