Une recette franc-comtoise en provenance du blog de Petite Gentiane

Ingrédients :

6 à 8 morceaux de poulet
1 échalote
huile d'olive
3 cuillerées à soupe de farine
3 verres de vin du Jura (à dominante cépage Savagnin) type Arbois Béthanie
2 verres d'eau
1 cube de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche crue épaisse
80 g de comté fruité + 60 g de comté fruité
sel
poivre
muscade râpée

Préparation :

Couper éventuellement les morceaux de poulet en deux.
Dans une cocotte en fonte , faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Réserver.
Faire revenir l'échalote finement ciselée dans la cocotte pendant 2 minutes en remuant sans cesse sans qu'elle colore trop.
Remettre les morceaux de poulet, bien remuer puis saupoudrer de farine.
Laisser cuire à feu vif une à deux minutes en remuant de temps en temps.
Mouiller avec le vin blanc du Jura.
Porter à ébullition pour que l'alcool s'évapore un peu puis ajouter l'eau et le bouillon de volaille émietté.
Saler, poivrer, remuer.
Laisser cuire à découvert 10 minutes à feu assez vif puis réduire le feu et laisser cuire à couvert encore 30 à 40 minutes.
Retirer le poulet de la cocotte et déposer les morceaux dans un plat à gratin.
Ajouter à la sauce la crème fraîche crue épaisse, une pointe de muscade râpée et 80g de comté coupé en fines lamelles (on peut aussui le râper ).
Mettre à chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le comté soit bien fondu.
Verser la sauce sur les morceaux de poulet dans le plat à gratin.
Ajouter le reste de comté râpé en le répartissant sur les morceaux de poulet.
Mettre au four à 220°C jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné .