J'ai suivi cette recette

Ingrédients :

1 foie de canard frais
2 cuillerées à café rases de fleur de sel
une demi-cuillerée à café de poivre moulu
une demi-cuillerée à café de sucre semoule
Facultatif : 10 cl d'alcool (porto, armagnac ou vin de Sauternes)




Préparation :




Poser les lobes à plat, bien ouverts et les uns à côtés des autres sur une feuille de papier alu.

Mélanger le sel, le poivre et le sucre et saupoudrer les lobes de cette préparation sur les 2 faces.

(Les arroser d'alcool).

Tasser dans la terrine prévue et verser tout ce qui se trouve sur l'alu dans la terrine.

Protéger de film plastique et laisser mariner au frigo pendant 1 nuit.

Préchauffer le four à 100°C.

Retirer le film plastique.

Poser la terrine dans un plat creux allant au four.

Faire bouillir de l'eau et la verser dans le plat creux.

Enfourner la terrine et son bain-marie pendant 40 minutes.

Laisser refroidir 2 heures dans le bain-marie.

Incliner la terrine et retirer la graisse, la réserver dans un bol au frigo.

A l'aide d'une petite planchette à la taille de la terrine posée sur le foie (ou un carton enveloppé de papier alu), tasser légèrement, poser un truc lourd dessus pour que ça se tasse bien  et réserver au froid pendant 1 nuit.

Le lendemain, retirer la planchette de la terrine, chauffer la graisse et la verser sur le foie en filtrant à l’aide d'un chinois étamine.

Conserver au frigo au moins 4 jours avant dégustation.