Ingrédients (pour deux personnes) :
1 aubergine
100g d'haricots aux yeux noirs
1 oignon
1 pot de coulis de tomates
de l'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
Préparation :
Faire cuire les haricots aux yeux noirs dans de l'eau bouillante pendant 1/2h.
Couper l'aubergine en rondelles et frire les rondelles dans de l'huile d'olive dans un fait-tout plat. Faire aussi revenir l'oignon coupé.
Jeter l'huile en trop.
Mettre l'ensemble des aubergines et de l'oignon et un peu de vin blanc dans le fait-tout.
Ajouter le coulis de tomates, puis les haricots et laisser le tout mijoter couvert 5-10 min avant de servir.
