Ingrédients :
300 grammes de viande hachée ( porc et veau)
Une grouse d’ail hachée finement
Une cuillère à soupe de persil haché
Une pincée de cumin en poudre
Sel, poivre blanc
4 escalopes de veau
2 tranches de jambon blanc
Fine ficelle de ménage
2 cuillère à soupe d’huile
50 grammes de beurre
Un oignon épluché et coupé en fines rondelles
Deux gousses d’ail épluchées et écrasées avec le plat d’un couteau
Deux échalotes épluchées et hachées grossièrement
Une grosse boîte de tomates pelées, épépinées et coupées en gros morceaux
Un bol de bouillon de viande
Un bouquet garni, persil, thym, laurier et une petite branche de romarin
Sel et poivre blanc
300 à 500 grammes de champignons de Paris coupés en grosses tranches
Préparation :
Bien mélanger le hachis avec l’ail le persil, le cumin, le poivre et le sel.
Étaler une à une les escalopes, poser une demi tranche de jambon sur chaque.
Poser une boulette de hachis sur le jambon.
Refermer très soigneusement les paupiettes et ficeler sans trop serrer.
Faire chauffer une cocotte à fond épais, y mettre l’huile et le beurre.
Bien faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces.
Réserver les paupiettes au chaud, puis faire dorer l’oignon et l’ail dans la même huile.
Ajouter l’échalote et la laisser fondre.
Ajouter les tomates concassées, remonter à feu vif et faire cuire 5 minutes en remuant sans cesse.
Remettre les paupiettes, mélanger et ajouter du bouillon pour arriver aux trois quarts des paupiettes,
Ajouter le bouquet garni, sel, et poivre.
Couvrir partiellement la cocotte en laissant un petit passage à la vapeur.
Laisser mijoter à tout petit bouillon pendant une heure environ.
Remuer de temps en temps pour empêcher d’attacher et pour retourner les paupiettes.
Si l’ensemble paraît sec et attache ajouter un peu de bouillon.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poële avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe d’eau.
En fin de cuisson, enlever les paupiettes et les réserver au four tiède.
Jeter le bouquet garni et passer la sauce au mixer pour lui donner une belle consistance crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement.
Remettre les paupiettes avec les champignons dans la sauce et remettre sur le feu sans laisser bouillir pour une dizaine de minutes.
Servir les paupiettes avec des pâtes ou des pommes de terre cuites à l’eau et couvrir l’ensemble avec la sauce aux tomates et aux champignons et du persil haché finement.
