Une savoureuse recette d'Hélène

Ingrédients :

200g de riz spécial risotto
4 échalotes
2 citrons bio ou non traités
800ml debouillon de légumes
4 cuil. à soupe de parmesan râpé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Prélever le zeste des citrons et les presser pour en récupérer le jus. Réserver le tout dans un bol.
Faire revenir les échalotes finement émincées dans l'huile d'olive. Quand elles sont translucides, ajouter le riz et le faire le cuire ainsi jusqu'à ce que les grains de riz soient transparents.
Ajouter alors le jus et le zeste du citron. Quand il est absorbé, ajouter le bouillon louche après louche au fur et à mesure de son absorption.
En fin de cuisson ajouter le parmesan. Rectifier l'assaisonnement si besoin.