Ingrédients :

1,2 kg d'aubergines
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil
1 tomate
le jus d'un demi-citron
de l'huile d'olive
un peu de sel ou de gomasio

Préparation :

Faire griller au four les aubergines à 220° pendant 40 minutes environ en les retournant de temps en temps.
Les laisser tiédir puis récupérer l'intérieur avec une cuillère.
Mettre la chair d'aubergine dans un chinois pour éliminer l'eau.
Hacher grossièrement la chair d'aubergine avec un couteau, dans la passoire.
Verser l'aubergine dans un saladier, ajouter la ciboulette coupée en petits bouts, le persil haché, la tomate coupée en petits cubes, le jus de citron, l'huile d'olive, un peu de sel ou de gomasio. Bien mélanger.
Mettre au frais.