Ingrédients :

950 g de haricots coco (500 g une fois écossés)
2 saucisses de Montbéliard à cuire
4 ou 5 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
un peu d'huile d'olive
1 pincée de cumin en poudre
un peu de thym
1 pincée de piment d'Espelette
un peu de sel

Préparation :

Ecosser les haricots.
Ebouillanter quelques minutes les tomates, les tiédir à l'eau fraîche et les éplucher.
Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive, ajouter l'ail, le persil, les tomates coupées grossièrement, le cumin, le thym, le piment, le sel.
Ajouter les haricots et les saucisses, couvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes.