Une savoureuse recette de Biscottine très légèrement modifiée.

Ingrédients :

Pour 4 gourmands :

1 potimarron
200g de riz rond
1 litre de bouillon de légumes
3 échalotes
un peu de beurre
Sel, poivre et muscade

Préparation :

Faire bouillir le potimarron entier pendant une vingtaine de minutes.
Le passer sous l'eau fraîche, le couper, l'éplucher, enlever les graines, découper la chair en petits cubes.
Faire revenir les échalotes hachées et la chair de potimarron dans le beurre.
Ajoutez le riz puis verser le bouillon petit à petit, assaisonner et laisser mijoter environ 25mn en remuant souvent pour obtenir un risotto bien crémeux.

De délicieux petits gâteaux proposés par Ghislaine du blog Binôme Gourmand.

Ingrédients :
(pour 8 à 10 moules à muffins selon grosseur)

80 g de beurre mou
60 g de farine à levure incorporée
3 oeufs
50 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
100 g de chocolat noir
30 g de noix de coco râpée
quelques cuillères de confiture au choix mais pas coulante, on peut aussi utiliser de la pâte de noisettes par exemple.

Préparation :

Dans un saladier battre le beurre en pommade avec le sucre en poudre.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, mélanger et ajouter ensuite la farine et le sucre glace tamisés.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
(on peut aussi incorporer les oeufs entiers battus, la texture est différente mais le résultat n'est pas mal non plus).
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Mettre 1/3 de la pâte dans un autre saladier, y ajouter le chocolat fondu puis la noix de coco râpée.
(Si on ne met pas de confiture on peut aromatiser la pâte restante avec de l'extrait de vanille ou un zeste d'orange).
Dans le fond de chaque moule à muffin répartir quelques cuillerées de la pâte au chocolat, puis une couche plus importante de pâte nature jusqu'aux 2/3 de la hauteur.
Faire un petit creux au milieu de la pâte et déposer une cuillerée de confiture ou éventuellement de pâte noisette chocolatée.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant à peu près 25 mn selon les fours (ne pas cuire trop pour garder le moelleux).

La recette est empruntée au super blog de S comme Soeurs et Saveurs

Ingrédients :

Pour un moule de 28cm de diamètre:

250ml de lait
70g de beurre
130g de farine
3 oeufs
4 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger
250ml de crème pâtissière :
1 gousse de vanille
25g de fécule de maïs (maïzena)
15g de farine
150g de sucre semoule
3 jaunes d'oeufs
45cl (450g) de lait entier
5cl (50g) de crème liquide entière

Préparation :

- Pâte à choux:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Tamiser la farine dans le liquide et mélanger hors du feu.
Dessécher la pâte à feu vif, sans cesser de remuer (la pâte doit devenir satinée, ni mate ni brillante). Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1.

- Crème pâtissière:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la fécule.
Délayer le mélange poudre/oeufs avec une partie du lait bouillant.
Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait.
Faire cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement. La crème doit devenir crémeuse et brillante.

- Mélanger la pâte à choux avec la fleur d'oranger et les 250ml de crème pâtissière.
Verser la pâte dans un moule à tarte de 28cm de diamètre.
Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Dorer la surface de la galette avec un jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe de lait puis dessiner un motif avec la pointe d'un couteau.
Cuire 35 minutes environ à 180°C.

Une délicieuse recette empruntée à Audrey

Ingrédients :

250 g de pruneaux d'Agen
250 g de farine
250 g de sucre en poudre
4 oeufs
0.9 l de lait
100 g de beurre (+ 30 g à part)
4 c. à soupe de rhum
1 pincée de sel

Préparation :

Mettre les pruneaux directement dans le rhum après les avoir dénoyautés.
Faire chauffer le lait à feu doux.
Préchauffer le four à th.6/7 210°C.
Avec la noix de beurre (30 g), beurrer un plat allant au four et pouvant être présenté à table.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, le beurre et les oeufs.
Ajouter peu à peu le lait moyennement chaud et fouetter au batteur électrique pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajouter les pruneaux et le rhum de macération.
Verser la pâte dans le plat beurré.
Enfourner pendant 1 heure. A mi-cuisson, abaisser la température à th.5/6 180°C.
Servir tiède ou froid dans le plat de cuisson.

Cette délicieuse galette vient de chez Les délices d'Hélène

Ingrédients :

Pour une galette:
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 peu d'eau
Pour la crème d'amande:
65g de beurre mou
85g de sucre glace
100g d'amande en poudre
5g de farine de maïs
1 cuil. à café de rhum
1 oeuf
160g de crème pâtissière (recette ci-dessous)
Pour la crème pâtissière:
125g de lait entier
10g de farine de maïs
30g de sucre
1 jaune d'oeuf
12,5g de beurre mou
1 gousse de vanille

Préparation :

Préparer la crème pâtissière:
Mettre dans une casserole à fond épais la farine de maïs avec la moitié du sucre.
Verser le lait en tournant avec un fouet.
Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec un petit couteau.
Mettre gousse et graines dans la casserole, porter à ébullition en fouettant. Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Y verser, en mince filet, le contenu de la première casserole en continuant de tourner avec le fouet.
Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.
Ôter les gousses de vanille puis laisser refroidir.
Incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet.

Préparer ensuite la crème d’amande:
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la farine de maïs.
Tamiser. Mettre le beurre dans une terrine et le malaxer avec une spatule afin qu’il s’assouplisse.
Ajouter ensuite le mélange amande-sucre-maïzena puis l’œuf sans cesser de tourner avec la spatule.
Verser ensuite le rhum et enfin la crème pâtissière.

Préchauffer le four sur 180°C.
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier sulfurisé.
Dessiner sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d’amande, qui doit rester à l’intérieur du cercle pour qu'elle ne risque pas de s'échapper.
Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte.
Etaler la crème d’amande.
Couvrir le premier disque de pâte du second en le posant exactement dessus.
Rabattre la pâte du dessous sur celle du dessus en appuyant pour sceller la pâte.
A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau sur le dessus de la galette.
Faire de petites striures à l'aide d'un couteau. Attention de ne pas couper la pâte à tarte.
Faire cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé th.180°C.

Je suis allée chercher cette recette.

Ingrédients :

1 magret de canard
1 orange
2 grandes cuillerées à soupe de miel
2 grandes cuillerées à soupe de vinaigre
sel, poivre

Préparation :

Pour le canard:

Poser le magret avec la peau vers le haut et pratiquer dans la peau des entailles d'environ 3 millimètres de profondeur pour que la graisse s'écoule bien à la cuisson.
Faire chauffer la poêle à feu vif puis poser le magret côté peau, saler poivrer et laisser cuire 10 minutes mais au bout de 3 minutes baisser un peu le feu.

Pendant ce temps préparer la sauce.

Presser l'orange et mélanger le jus au miel et vinaigre; saler, poivrer.
Mettre dans une casserole et faire chauffer, elle doit faire des petits bouillons et devenir sirupeuse.

Retourner le magret et cuire encore 5 minutes.
Ensuite, le laisser reposer 3 minutes sur une assiette en le recouvrant de papier alu pour que la chair se détende et qu'il soit plus moelleux.

Couper le magret en tranches et recouvrir de sauce.

Recette du livre: Inde Saveurs du bout du monde chez Michel Lafon éd. 2001

1) Rogan Josh

Ingrédients:

Pour 6 personnes

8 gousses d'ail hachées
1 morceau de gingembre de 6 cm râpé
2 cuillerées à café de cumin en poudre
1 cuillerée à café de piment en poudre
2 cuillerées à café de paprika
2 cuillerées à café de coriandre en poudre
1 kg d'épaule ou de gigot d'agneau désossé et coupé en dés
5 cuillerées à soupe d'huile ou de beurre
1 oignon haché
6 gousses de cardamome verte
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle de 8 cm
200 ml de yaourt épais
1/4 de cuillerée à café de garam masala

Préparation :

La veille:
Mettre ail, cumin, gingembre, coriandre, piment, paprika dans une terrine, ajouter les morceaux d'agneau et mélanger.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
Le jour même:
Faire chauffer l'huile ou le beurre dans une sauteuse, faire revenir l'oignon 10 minutes, mettre cardamome, clou de girofle, laurier, cannelle, faire revenir une minute.
Ajouter les morceaux d'agneau, les faire revenir 2 minutes à feu vif, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Cuire 3 minutes à découvert pour que l'agneau soit sec, puis mouiller avec 100ml d'eau, couvrir et laisser cuire 7 minutes.
Faire cuire 2 minutes à découvert à feu vif, mouiller avec 100 ml d'eau, couvrir et laisser cuire entre 30 et 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Le liquide de cuisson doit réduire presque entièrement.
Incorporer le yaourt en remuant, faire évaporer éventuellement si c'est trop liquide.
Retirer du feu et saupoudrer de garam masala.

2) Légumes

Ingrédients :

1 oignon
2 gousses d'ail
200 g de carottes
200 g de navets
200 g de haricots verts
100 g de petits pois
un peu de piment en poudre
1/2 cuillerée à café de cumin
2 cuillerées à café de coriandre
50 g de beurre
1/2 cuillerée à café de poivre

Préparation :

Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Peler les carotte, les couper en quatre dans le sens de la longueur et couper des tronçons d'1 cm.
Couper les navets et les couper en dés de 2 cm.
Equeutrer les haricots.
Faire revenir l'ail et l'oignon 3 minutes dans le beurre.
Ajouter piment, cumin, coriandre, poivre, mélanger et faire cuire 2 minutes.
Ajouter carottes, haricots, navets, mélanger.
Verser 1/2 litre d'eau , porter à ébullition, saler, couvrir, laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les petits pois et laisser cuire 5 minutes.
Faire réduire la sauce à feu vif si nécessaire.

3) Le riz

Ingrédients :

60 g par personne de riz
15 cl d'eau bouillante par personne
1 oignon
2 gousses d'ail
10 clous de girofle
10 cardamomes noires
1 morceau de cannelle de 5 cm
30 g de beurre

Préparation :

Faire revenir l'ail et l'oignon émincés 2 minutes dans le beurre.
Ajouter le riz, faire revenir 3 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter l'eau bouillante, les clous de girofle, la coriandre et la cannelle.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux entre 13 et 20 minutes (selon les instructions indiquées sur le paquet de riz) Saler, retirer la cannelle, la cardamome et les clous de girofle avant de servir.

Grâce à ma p'tite cousine Françoise, la pause casse-croûte sur la route entre Franche-Comté et Provence s'est transformée en pause gastronomique avec ce délicieux "sauc'patates"!

Ingrédients :

1,5 kg de pommes de terres
2 saucisses de Montbéliard (ou 1 saucisse de Morteau ou 1 saucisson de Lyon...)
1 gousse d'ail
3 verres de vin blanc
250 g de gruyère râpé
50 g de beurre

Préparation :

Hacher l'ail.
Râper le gruyère.
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
Beurrer une cocotte, puis disposer à l'intérieur en couches successives les pommes de terre, l'ail et le gruyère.
Enfoncer les saucisses au milieu des patates.
Répartir le beurre en parcelles et recouvrir le tout de vin blanc.
Faire cuire au four 1 heure avec couvercle à 200° puis 30 minutes sans couvercle à 180°.

Une bonne petite recette de Biscottine.

Ingrédients :

50cl de lait
3 oeufs
125g de farine
200g de dés de jambon
100g de gruyère râpé
Sel, poivre et muscade

Préparation :

Battre les oeufs, le lait et la farine ensemble.
Ajouter les dés de jambon et le gruyère râpé.
Assaisonner puis enfourner 35mn à 200°C.