Tout le boulot a été fait par Christelle qui a trouvé la recette ici

Ingrédients :

pour la pâte brisée :

200g de farine
100g de beurre demi-sel légèrement mou
un peu d'eau très froide

Pour la garniture:

1.5 kg de pommes parfumées, qui tiennent bien à la cuisson
200g de sucre en poudre
130g de beurre demi-sel
Quelques pincées de cannelle moulue

Préparation :

Commencer par la préparation de la pâte brisée.
Verser la farine dans un grand bol.
Ajouter le beurre demi-sel légèrement mou et le mélanger à la farine en sablant la pâte ( comme si on faisait un crumble ).
Ajouter un peu d'eau très froide pour que la pâte se façonne en une boule lisse et homogène.
Aplatir la boule en un disque épais, filmer et réfrigérer le temps de poursuivre la recette.
La pâte brisée peut aisément se préparer la veille ou même en avance et être congelée.
Poursuivre par la préparation des pommes.
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les pommes, les couper en 4 quartiers et retirer les coeurs.
Dans une casserole, faire caraméliser à feu moyen, le sucre avec le beurre demi-sel coupé en gros dés. Le caramel doit prendre une coloration brun-clair / doré.
Verser ce caramel dans le moule à manqué de 24 cm de diamètre ( ne pas utiliser de moule à charnière !). Y déposer les pommes debout , à la verticale dans le moule, TRES serrées les unes contre les autres, en rosace. Il ne doit plus y rester de place du tout entre les pommes.
Saupoudrer de quelques petites pincées de cannelle.
Enfourner pour 50 minutes en couvrant le moule, à mi cuisson, d'une feuille d'aluminium.
Si on le souhaite, au bout de 15 minutes de cuisson, on peut retourner les pommes toujours en les gardant debout afin qu'elles soient imbibées de caramel des deux côtés. On remet à cuire pour 35 minutes. Cette étape est facultative pour ce mode de cuisson des pommes à la verticale.
Après 50 minutes de cuisson, les pommes doivent être tendres et comme confites.
Sortir le moule à manqué du four. Laisser totalement refroidir.
On peut faire cette cuisson des pommes la veille.
Il est préférable si l'on déguste cette tarte le lendemain, de cuire seulement les pommes la veille dans le caramel au beurre demi-sel et de faire la cuisson avec la pâte le jour J afin que la pâte soit croustillante et bien fraîche.
Terminer par la mise en place de la pâte et cuisson générale de la tatin.
Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler le disque de pâte brisée au rouleau.
Poser l'abaisse de pâte étalée sur le moule où les pommes caramélisées auront parfaitement refroidi et couper l'excédent des bords extérieurs du moule au rouleau ou avec un petit couteau.
Rentrer un peu les bords de la pâte contre les parois comme pour " border " légèrement les pommes. Piquer le dessus de quelques petits coups de fourchette.
Enfourner à 180°C, pendant environ 25 à 35 minutes ( +/- selon les fours ), jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite. Quand on tapote dessus avec une lame de couteau, on doit la sentir craquante et cuite.
Laisser tiédir dans le moule jusqu'au moment de servir puis démouler directement sur le plat de service.
Si l'on ne sert pas la tarte de suite, la remettre à tiédir quelques instants au four avant de la servir. Démouler ensuite sur le plat de service.
Ne pas démouler en avance car la pâte risquerait se s'humidifier avec la vapeur et de se ramollir.
Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de cannelle moulue.
Servir tiède.