Ingrédients
1 chou pointu
370 g de chair à saucisse
370 g de viande de veau
3 cébettes
1 tasse de flocons de petit épeautre
1 tasse de lait bouillant
1 œuf
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de 5 baies moulues (mélange de poivre noir, coriandre, baies roses, poivre blanc, piment de Jamaïque, poivre vert)
1 oignon
1 petit bouquet de persil
2 carottes râpées
10 cl de vin blanc
1 pot de chair de tomates
un peu d'huile d'olive
Préparation :
Faire bouillir le chou entier 5 à 10 minutes.
L'égoutter.
Mettre les flocons de petit épeautre dans un bol et verser dessus le lait bouillant. Laisser gonfler quelques instants.
Hacher finement les cébettes et les viandes.
Les mettre dans un saladier, ajouter les flocons de petit épeautre, le sel, le curcuma, le mélange de 5 baies et l'œuf.
Bien mélanger les éléments de la farce.
Poser le chou sur une assiette et écarter les feuilles.
Déposer la farce entre chaque feuille en commençant par le cœur du chou.
Refermer le chou et le ficeler.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter les carottes râpées, le persil, la chair de tomates et le vin.
Déposer le chou sur la sauce, couvrir la cocotte et laisser cuire très doucement pendant 1 heure et demie.
Enlever la ficelle au moment de servir.
Note : Pour la version low carb remplacer les flocons de petit épeautre par de la poudre d'amandes.
