vendredi 22 mars 2024

Paupiettes de veau à la tomate (4 paupiettes)

Ingrédients :

300 grammes de viande hachée ( porc et veau)
Une grouse d’ail hachée finement
Une cuillère à soupe de persil haché
Une pincée de cumin en poudre
Sel, poivre blanc
4 escalopes de veau
2 tranches de jambon blanc
Fine ficelle de ménage
2 cuillère à soupe d’huile
50 grammes de beurre
Un oignon épluché et coupé en fines rondelles
Deux gousses d’ail épluchées et écrasées avec le plat d’un couteau
Deux échalotes épluchées et hachées grossièrement
Une grosse boîte de tomates pelées, épépinées et coupées en gros morceaux
Un bol de bouillon de viande
Un bouquet garni, persil, thym, laurier et une petite branche de romarin
Sel et poivre blanc
300 à 500 grammes de champignons de Paris coupés en grosses tranches

Préparation :

Bien mélanger le hachis avec l’ail le persil, le cumin, le poivre et le sel.
Étaler une à une les escalopes, poser une demi tranche de jambon sur chaque.
Poser une boulette de hachis sur le jambon.
Refermer très soigneusement les paupiettes et ficeler sans trop serrer.
Faire chauffer une cocotte à fond épais, y mettre l’huile et le beurre.
Bien faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces.
Réserver les paupiettes au chaud, puis faire dorer l’oignon et l’ail dans la même huile.
Ajouter l’échalote et la laisser fondre.
Ajouter les tomates concassées, remonter à feu vif et faire cuire 5 minutes en remuant sans cesse.
Remettre les paupiettes, mélanger et ajouter du bouillon pour arriver aux trois quarts des paupiettes,
Ajouter le bouquet garni, sel, et poivre.
Couvrir partiellement la cocotte en laissant un petit passage à la vapeur.
Laisser mijoter à tout petit bouillon pendant une heure environ.
Remuer de temps en temps pour empêcher d’attacher et pour retourner les paupiettes.
Si l’ensemble paraît sec et attache ajouter un peu de bouillon.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poële avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe d’eau.
En fin de cuisson, enlever les paupiettes et les réserver au four tiède.
Jeter le bouquet garni et passer la sauce au mixer pour lui donner une belle consistance crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement.
Remettre les paupiettes avec les champignons dans la sauce et remettre sur le feu sans laisser bouillir pour une dizaine de minutes.
Servir les paupiettes avec des pâtes ou des pommes de terre cuites à l’eau et couvrir l’ensemble avec la sauce aux tomates et aux champignons et du persil haché finement.

vendredi 15 mars 2024

Gâteau de riz coco choco

La recette de base du gâteau de riz se trouve sur Marmiton. Ingrédients : 200 g de riz rond 1 litre de lait 1 cuillerée à café d'extrait de vanille 120 g de sucre 2 œufs 125 g de mascarpone 50 g de noix de coco râpée 125 g de chocolat coupé en petits morceaux ou en pépites un peu de rhum du caramel  […]

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dimanche 3 mars 2024

Migas

Ingrédients : Huile Une petite tête d’ail 500 g de semoule moyenne Préparation : Verser de l'huile dans une casserole Éplucher les gousses d’ail et les faire dorer dans l’huile. Lorsqu’elles sont dorées, recouvrir d’eau. Saler. Lorsque l’eau bout, ajouter la semoule au fur et à mesure sans cesser de  […]

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mercredi 28 février 2024

Cocas

Ingrédients : Un verre d’huile Un verre d’eau tiède 500 g de farine environ 3 ou 4 poivrons 4 tomates 2 gros oignons ou 3 moyens oignons 1 ou 2 feuille(s) de Laurier Herbes de Provence Olives dénoyautées Préparation : Verser un verre d’huile dans un saladier. Ajouter le verre d’eau chaude. Ajouter  […]

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vendredi 23 février 2024

Ragoût sans viande

Ingrédients : 2 kg de pommes de terre 1 ou 2 poivron(s) 1 oignon Paprika Une branche de thym 1 ou 2 feuille(s) de Laurier Sel, poivre Préparation : Éplucher les patates et les couper en dés. Les faire revenir dans un faitout avec de l'huile. Ajouter le(s) poivron(s) coupé(s) en morceaux. Ajouter  […]

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samedi 17 février 2024

Gratin dauphinois

IMG_6270.JPG, mar. 2023

Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre 500 mL de crème 200 mL de lait 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier du sel et du poivre un peu de noix muscade Préparation : Verser dans une casserole le lait et la crème, y ajouter les gousses d'ail épluchées et les feuilles de laurier. Faire chauffer  […]

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Pot au feu

Ingrédients :

— Un bon kilo de jaret de bœuf ou de plate côte
— Un demi kilo de carottes
— Quelques navets
— 2 ou 3 poireaux
— 1 oignon
— 1 branche de cèleri
— 1 branche de thym
— 3 ou 4 clous de girofle
— 2 patates par personne

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lundi 12 février 2024

Salade aux poivrons

Ingrédients : 1 kg de poivrons 3 ou 4 petits oignons 1 kg de tomates 3 ou 4 gousses d’ail Préparation : Prendre deux plaques du four. Placer sur la première plaque les poivrons entiers et les oignons épluchés et entiers. Placer sur la deuxième plaque les tomates non épluchées et entières Cuisson à  […]

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