Ingrédients :

3 aubergines
3 échalotes
200 g de riz rond
1 litre de bouillon de légumes
un peu de beurre
un peu d'huile d'olive
3 gousses d'ail
sel, poivre, piment d'Espelette et origan

Préparation :

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les placer au four à micro-ondes, les faire cuire 10 minutes puissance maxi.
Faire revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive.
Récupérer la chair des aubergines à l'aide d'une petite cuillère et la mélanger aux échalotes.
Saler, poivrer, assaisonner avec le piment d'Espelette et l'origan.
Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux un bon quart d'heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair des aubergines soit bien tendre.
Faire revenir l'ail écrasé dans un peu de beurre, ajouter le riz.
Quand les grains sont devenus transparents, ajouter le bouillon de légumes louche après louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante, et en remuant sans arrêt.
Au bout d'un quart d'heure de cuisson, ajouter les aubergines.
Cuire encore 10 minutes.