Ingrédients :

2 dos de saumon
4 bulbes de fenouil
1 citron confit
1 poignée d'amandes effilées
un peu de sel

Préparation :

Faire cuire les bulbes de fenouil à la vapeur.
Faire cuire le saumon dans une poêle graissée à l'huile d'olive, saler légèrement et réserver au chaud.
Couper en lanières la peau du citron confit.
Mettre dans la poêle qui a servi à faire cuire le saumon les amandes effilées et les lanières de citron confit.
Ajouter les bulbes de fenouil et laisser mijoter l'ensemble quelques minutes.
Disposer sur chaque assiette un morceau de saumon et un bulbe de fenouil, répartir les amandes et les lanières de citron sur chaque morceau de saumon.