Ma Marmite - Légumes et viande<p>Recettes de cuisine au fil des saisons</p>2024-03-22T06:11:20+01:00urn:md5:f1976d60c2ffb0f83ec6b2fd46f451a8DotclearPaupiettes de veau à la tomate (4 paupiettes)urn:md5:d3966f71943ac7a048063602027f1b932024-03-22T07:11:00+01:002024-03-22T07:11:00+01:00helleniqueLégumes et viandeailchampignoncuminjambonoignonpersilporctomateveauéchalote <p>Ingrédients :
300 grammes de viande hachée ( porc et veau)
Une grouse d’ail hachée finement
Une cuillère à soupe de persil haché
Une pincée de cumin en poudre
Sel, poivre blanc
4 escalopes de veau
2 tranches de jambon blanc
Fine ficelle de ménage
2 cuillère à soupe d’huile
50 grammes de beurre
Un oignon épluché et coupé en fines rondelles
Deux... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2023/03/12/Paupiettes-de-veau-%C3%A0-la-tomate-%284-paupiettes%29"><em>Lire</em> Paupiettes de veau à la tomate (4 paupiettes)</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2023/03/12/Paupiettes-de-veau-%C3%A0-la-tomate-%284-paupiettes%29#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/664Pot au feuurn:md5:9b78c33e8d399f41f5c18a679b22cdc72024-02-17T19:28:00+01:002024-02-17T19:29:36+01:00helleniqueLégumes et viandebœufcarotteclou de giroflecélerinavetoignonpoireaupomme de terrethym<p>Ingrédients :</p>
<p>— Un bon kilo de jaret de bœuf ou de plate côte <br />
— Un demi kilo de carottes<br />
— Quelques navets<br />
— 2 ou 3 poireaux<br />
— 1 oignon<br />
— 1 branche de cèleri<br />
— 1 branche de thym<br />
— 3 ou 4 clous de girofle <br />
— 2 patates par personne</p> <p>Préparation :
Remplir une marmite à demi d’eau.
Ajouter la viande.
Faire bouillir.
Enlever la mousse grise.
Éplucher les légumes, couper les poireaux.
Attacher les poireaux et les céleris ensemble (faire de petits paquets).
Mettre les carottes, les petits paquets et navets dans la marmite.
Au bout d’une bonne demi heure, si les carottes sont... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2023/03/12/Pot-au-feu"><em>Lire</em> Pot au feu</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2023/03/12/Pot-au-feu#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/665Shorbaurn:md5:9ae7a5ce0eb3bef038854fb4731ded612024-02-01T18:58:00+01:002024-02-01T18:58:00+01:00helleniqueLégumes et viandecannelleclou de giroflecoriandrecourgettefenouilmoutonpaprikapois chichespoivrontomate <p>Ingrédients :
1 kg de courgettes
Un bon kg de collier de mouton
Un gros poivron vert
Deux bâtons de cannelle
Une dizaine de clous de girofle
Paprika
1 kg de tomates (fraîches ou en dés)
1 kg de pois chiches cuits
Coriandre en feuilles (un beau bouquet)
Une branche de fenouil vert
Préparation :
Couper les courgettes, le poivron et la viande... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2023/03/12/Shorba"><em>Lire</em> Shorba</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2023/03/12/Shorba#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/669Le Couscous de Michèleurn:md5:826e7fe751133e17742159ced9d83ffd2023-02-27T10:31:00+01:002024-02-03T18:35:33+01:00helleniqueLégumes et viandecouscousFamille <p>1. La Sauce
Ingrédients :
1 kg de collier d’agneau ou de mouton
0,5 kg de poitrine d’agneau ou de mouton
3 oignons
0,5 kg de navets
0,5 kg de carottes
Paprika et poivre rouge
Cannelle en bâton et en poudre
Une dizaine de clous de girofle
Sel et poivre
Préparation :
Mettre dans le couscoussier de l’huile d’olive (en bas) et faire chauffer... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2023/02/27/Couscous"><em>Lire</em> Le Couscous de Michèle</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2023/02/27/Couscous#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/656Filet mignon au chorizourn:md5:1d1eefaad17a51c7ac511ae2021971192018-02-04T13:44:00+01:002018-02-04T13:44:00+01:00helleniqueLégumes et viandechorizochou-fleurlow carbmuscadeporcthymtomate <p>Une adaptation low carb de cette recette de ManueB.
Ingrédients :
1 filet mignon de porc
100 g de chorizo en tranches
1 chou-fleur
des tomates
sel, poivre, muscade, thym, huile d'olive
1 petit verre de vin blanc sec
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Faire des incisions dans le filet mignon et insérer les tranches de chorizo.... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2018/01/28/Filet-mignon-au-chorizo"><em>Lire</em> Filet mignon au chorizo</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2018/01/28/Filet-mignon-au-chorizo#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/575Cassouleturn:md5:17207756774b646273837e626e2b53642016-01-17T11:47:00+01:002016-12-27T19:13:04+01:00helleniqueLégumes et viandeailcanardcarotteharicot blancoignonporc <p>Une recette du blog lokan.fr que j'ai un tout petit peu adaptée.
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
500g de haricots blancs secs
2 cuisses de canard et 2 magrets confits (provenance directe de la ferme de Gassiot à Cocumont dans le Lot-et-Garonne)
6 morceaux de viande de porc (épaule)
1 morceau de poitrine salée
6 morceaux de saucisse de... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2016/01/17/Cassoulet"><em>Lire</em> Cassoulet</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2016/01/17/Cassoulet#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/555Pannequets d'auberginesurn:md5:c6a1bd07f616e6e073e73c84098a900f2015-06-17T15:12:00+02:002018-01-13T16:19:13+01:00helleniqueLégumes et viandeailauberginebœuf hachélaurierlow carboignonparmesanpersilthymtomate <p>Une recette bien sympa trouvée chez Petite Gentiane
Ingrédients :
3 aubergines assez longues
350 g de boeuf haché
3 oignons
1 oeuf
du persil
8 tomates
3 gousses d'ail
huile d'olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel
poivre
50 g de parmesan
Préparation :
Couper les extrémités des aubergines, les laver.
Retirer une lamelle de... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2015/06/17/Pannequets-d-aubergines"><em>Lire</em> Pannequets d'aubergines</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2015/06/17/Pannequets-d-aubergines#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/552Aubergines majorquinesurn:md5:8110f9cbf3ff24797de3d82b7d5437642014-06-07T10:29:00+02:002018-01-25T10:11:39+01:00helleniqueLégumes et viandeauberginechair à saucissechapelurelow carboignontomateviande hachée <p>Une recette du livre de cuisine traditionnelle de Majorque, merci Colo!!
Ingrédients :
4 aubergines
2 oignons
1 tomate
200 g de chair à saucisse et de viande hachée de veau mélangées
2 oeufs
20 g de chapelure
huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les faire... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2014/06/07/Aubergines-majorquines"><em>Lire</em> Aubergines majorquines</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2014/06/07/Aubergines-majorquines#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/504Moussakaurn:md5:7595cacab6b6ee5fcbd9d20672b2c76d2014-06-03T11:58:00+02:002018-01-25T10:15:05+01:00helleniqueLégumes et viandeauberginecannellechapeluregiroflelow carbmuscadeoignonpersilviande hachéevin blanc <p>Ingrédients :
5 aubergines (environ 1,5 kg)
2 oignons
1 kg de viande hachée
1 verre de vin blanc
1 boîte de chair de tomates
1 petit morceau de beurre
2 oeufs
1 litre de lait
5 cuillerées à soupe de maïzena
60 g de fromage râpé
de l'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de chapelure
du persil
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
1 pincée de... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2014/06/03/Moussaka"><em>Lire</em> Moussaka</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2014/06/03/Moussaka#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/502Gratin de pourpierurn:md5:661f8508bdcfd9ef6637d879cbf6a4942013-09-01T14:19:00+02:002021-11-14T08:18:48+01:00helleniqueLégumes et viandecomtécrèmelardonslow carbpourpier <p>Merci à Eliane de m'avoir fait découvrir le pourpier!
Ingrédients :
800 g de pourpier
3 oeufs
20 cl de crème liquide
des lardons
du comté râpé
du sel et du poivre
Préparation :
Laver le pourpier.
Le mettre à cuire dans une casserole avec un verre d'eau.
L'égoutter dans une passoire.
Faire griller les lardons dans une poêle.
Battre les... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2013/09/01/Gratin-de-pourpier"><em>Lire</em> Gratin de pourpier</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2013/09/01/Gratin-de-pourpier#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/459Rogan Josh et riz sauté aux légumesurn:md5:172759a25fb0ccc861345f6d5fe276412011-11-20T09:49:00+01:002012-02-16T15:43:07+01:00helleniqueLégumes et viandeagneauailcannellecardamomecarotteclou de giroflecoriandrecumingingembreharicot vertlauriernavetoignonpaprikapetits poispimentrizyaourt <p>Recette du livre: Inde Saveurs du bout du monde chez Michel Lafon éd. 2001
1) Rogan Josh
Ingrédients:
Pour 6 personnes
8 gousses d'ail hachées
1 morceau de gingembre de 6 cm râpé
2 cuillerées à café de cumin en poudre
1 cuillerée à café de piment en poudre
2 cuillerées à café de paprika
2 cuillerées à café de coriandre en poudre
1 kg... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2011/11/02/Rogan-Josh"><em>Lire</em> Rogan Josh et riz sauté aux légumes</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2011/11/02/Rogan-Josh#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/379Curry coco de porc aux panais et patate douceurn:md5:fc0d89075945a94621be27c6fb4e389e2010-11-06T17:07:00+01:002018-01-25T11:35:18+01:00helleniqueLégumes et viandeailcumincurcumacurrygingembrelait de cocolow carboignonpanaispaprikapatate doucepersilporc <p>Ingrédients :
1 filet mignon de porc coupé en petits morceaux
1 panais
1 patate douce
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillerée à café rase de gingembre
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café rase de curry
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de paprika
du persil
du sel
20 cl de crème de coco
un peu d'huile de tournesol (ou... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2010/11/06/Curry-coco-de-porc-aux-panais-et-patate-douce"><em>Lire</em> Curry coco de porc aux panais et patate douce</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2010/11/06/Curry-coco-de-porc-aux-panais-et-patate-douce#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/336Epinards aux châtaignes et magret d'oie fuméurn:md5:a64f21781bed01125284c95592bf35a42009-11-07T16:46:00+01:002012-02-16T16:22:53+01:00helleniqueLégumes et viandeailchâtaignecrèmelardonsoieoignonépinards <p>Ingrédients :
1,5 kg d'épinards frais
300 g de lardons (allumettes)
1 oignon
2 gousses d'ail
20 châtaignes
100 g de tranches de magret d'oie fumé
20 cl de crème
un peu de poivre
Préparation :
Laver les épinards.
Inciser les châtaignes et les faire bouillir environ 30 minutes.
Faire revenir ensemble dans une grande casserole, l'oignon... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/11/07/Epinards-aux-ch%C3%A2taignes-et-magret-d-oie-fum%C3%A9"><em>Lire</em> Epinards aux châtaignes et magret d'oie fumé</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/11/07/Epinards-aux-ch%C3%A2taignes-et-magret-d-oie-fum%C3%A9#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/214Gratin de poireaux au jambon et aux champignonsurn:md5:2cd41f2c3158123e585ad132f86c608b2009-10-21T17:01:00+02:002018-01-25T12:00:22+01:00helleniqueLégumes et viandeailchampignoncurcumajambonpersilpiment d Espelettepoireau <p>Ingrédients :
8 poireaux pas trop gros
8 tranches de jambon
600 g de champignons de Paris frais
1 petit bouquet de persil
1 gousse d'ail
un peu de curcuma
un peu de piment d'Espelette
un peu de sel
un peu de beurre
3 cuillerées à soupe de maïzena
1/2 litre de lait
du gruyère râpé
Préparation :
Laver les poireaux.
Les faire bouillir 30... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/10/17/Poireaux-au-jambon"><em>Lire</em> Gratin de poireaux au jambon et aux champignons</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/10/17/Poireaux-au-jambon#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/206Pâtisson farci à la cibouletteurn:md5:d7679fb82793648d41958bc04f66765f2009-09-27T18:55:00+02:002018-01-13T16:57:53+01:00helleniqueLégumes et viandeciboulettecrèmelow carbporcpâtisson <p>Ingrédients :
1 pâtisson (1,3 kg)
4 tranches fines de rôti de porc cuit (160 g)
3 œufs
20 cl de crème
1 bouquet de ciboulette
du gruyère râpé
du sel
Préparation :
Faire bouillir le pâtisson entier pendant 30 minutes.
Le laisser refroidir, puis découper le chapeau, enlever les pépins et récupérer la chair avec une petite cuillère.
Passer au... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/09/26/Patisson-en-gratin"><em>Lire</em> Pâtisson farci à la ciboulette</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/09/26/Patisson-en-gratin#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/190Légumes farcis (chair à saucisse et bœuf)urn:md5:70dd3c81ad1200dc6fb0d7049eb6a2772009-06-12T10:27:00+02:002018-01-13T17:05:46+01:00helleniqueLégumes et viandeailbœuf hachécourgettecébetteflocons de petit épeautreparmesanpersilpignonspiment d Espelettepoivronsaucissethymtomate <p>Ingrédients :
environ 2,5 kg de légumes (poivrons, tomates, courgettes...)
300 g de saucisse italienne (ou de saucisse de Toulouse)
500 g de bœuf haché
3 cébettes
3 gousses d'ail
3 œufs
1 verre de flocons de petit épeautre
1 verre de lait bouillant
un bouquet de persil
du thym
du sel
une pincée de piment d'Espelette
50 g de pignons
50 g de... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/06/06/L%C3%A9gumes-farcis-%28chair-%C3%A0-saucisse-et-b%C5%93uf%29"><em>Lire</em> Légumes farcis (chair à saucisse et bœuf)</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/06/06/L%C3%A9gumes-farcis-%28chair-%C3%A0-saucisse-et-b%C5%93uf%29#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/133Rôti de bœuf et haricots verts dans le jusurn:md5:9ffc18962a0e5df23744ac4c54fa88452009-06-08T15:20:00+02:002018-01-13T17:06:11+01:00helleniqueLégumes et viandeailbœufcébetteharicot vertlow carbpersilpiment d Espelettethymtomatevin rouge <p>Ingrédients :
1 rôti de bœuf
1 grosse tomate (ou 2 petites)
1 cébette
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
10 cl de vin rouge
du sel
1 pincée de piment d'Espelette
du thym
500 g de haricots verts
Préparation :
Graisser une cocotte avec un peu d'huile et saisir la viande à feu vif sur toutes ses faces.
Ajouter la tomate et la cébette... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/06/06/R%C3%B4ti-de-b%C5%93uf-et-haricots-verts-dans-le-jus"><em>Lire</em> Rôti de bœuf et haricots verts dans le jus</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/06/06/R%C3%B4ti-de-b%C5%93uf-et-haricots-verts-dans-le-jus#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/134Salade cuite, petits pois et pois gourmandsurn:md5:839495f4cdec00347e473d72d28d9cdd2009-05-24T15:43:00+02:002018-01-13T17:07:41+01:00helleniqueLégumes et viandecanardlow carboignonpetits poispois gourmandssalade <p>Ingrédients :
200 g de salade
1 oignon
un petit bout de beurre
100 g de magret de canard séché
160 g de petits pois (poids obtenu après avoir écossé les petits pois)
300 g de pois gourmands
un peu de sel
Préparation :
Ecosser les petits pois.
Enlever les extrémités des pois gourmands en tirant sur les fils.
Faire revenir l'oignon émincé... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/05/24/Salade-cuite%2C-petits-pois-et-pois-gourmands"><em>Lire</em> Salade cuite, petits pois et pois gourmands</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/05/24/Salade-cuite%2C-petits-pois-et-pois-gourmands#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/122Légumes farcis (farce à la viande de veau)urn:md5:7553cd48f528ed95568ca86d67579c702009-05-21T18:07:00+02:002018-01-25T12:42:05+01:00helleniqueLégumes et viandeailchampignonciboulettecourgetteflocons de petit épeautreoignonpersilpignonspiment d Espelettethymtomateveauéchalote <p>Ingrédients :
environ 2 kg de légumes (champignons, courgettes, tomates...)
environ 700 g de veau haché
1 oignon
2 échalotes
2 œufs
1 verre de flocons de petit épeautre
1 verre de lait bouillant
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
du thym
du sel
1 pincée de piment d'Espelette en poudre
1 poignée de pignons
de l'huile... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/05/21/L%C3%A9gumes-farcis"><em>Lire</em> Légumes farcis (farce à la viande de veau)</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/05/21/L%C3%A9gumes-farcis#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/119Chou farciurn:md5:446f34c3483789e84492f4c5178c7a082009-04-20T14:26:00+02:002018-01-25T13:11:53+01:00helleniqueLégumes et viandecarottechair à saucissechoucurcumacébetteflocons de petit épeautrelow carboignonpersiltomateveauvin blanc <p>Ingrédients
1 chou pointu
370 g de chair à saucisse
370 g de viande de veau
3 cébettes
1 tasse de flocons de petit épeautre
1 tasse de lait bouillant
1 œuf
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de 5 baies moulues (mélange de poivre noir, coriandre, baies roses, poivre blanc, piment de Jamaïque, poivre vert)
1 oignon
1 petit bouquet... <a href="https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/04/19/Chou-farci"><em>Lire</em> Chou farci</a></p>https://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?post/2009/04/19/Chou-farci#comment-formhttps://www.mamarmite.fr/dotclear/index.php?feed/atom/comments/95